上海零售业神秘顾客暗访3.固液勾兑白酒固液勾兑等于将固态法白酒和液态白酒

发布日期：2023-12-24 15:32    点击次数：78

“缘何解忧 只有杜康”上海零售业神秘顾客暗访

若问“你心爱喝酒吗？”

一般会恢复“你说的是哪种酒？”

酒行动中国传承文化之一，到如今酒的发展也曾到了一个巅峰，不论是从酿造的工艺，材料的中式等等都到了很完善的地步了。现时的酒，品性宽广，口味不一，效力也都不通常，天然经常喝酒，可是具体酒的种类，品性，横暴都是若何永别的，环球应该都还很生分，以下就为环球普及以下一些酒的基本知识。

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一、按原材料

确认酿酒用的原材料不同，不错永别为三类：

1．食粮酒、等于以食粮为主要原料坐褥的酒。举例高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

2．果酒、等于用果类为原料坐褥的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；

代粮酒、等于用食粮和果类之外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料坐褥的酒，习尚称为代粮酒，简略叫代用品酒。举例，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料坐褥 的酒均为代粮酒。

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二、按坐褥工艺

现时，按照坐褥工艺的特征来分，不错分为三大类：

1．蒸馏酒、这等于在坐褥工艺中，必须经过蒸馏过程才赢得最终家具的酒。如我国的白酒，番邦的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在坐褥过程中不经过蒸馏便形 成了最终家具。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又称再制酒)、顾名念念义，配制酒等于用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再东说念主工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终家具的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、柔润酒等。

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三、按发酵和蒸馏方法分类

1.固态发酵酒

固态法白酒，指的是把呈固体景色的原材料，也等于食粮，通过堆积发酵的款式，糖化后发酵出乙醇的一种酿造款式，发酵经过一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，通盘这个词酿造过程中食粮都是固态基质形态。固态的发酵一般都有固定的发酵局面或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸进行发酵，总之要创造一个妥当微生物发酵的半阻滞地方，这个地方需保捏妥当的温度、湿度，从而为微生物的养殖和滋长创造条目。

2.液态发酵酒

液态发酵白酒具有产量大、老本低的特质，勾兑时刻也相对苟简。错误是所勾兑出纯液态法酒，乙醇味和香精味阻碍易守密掉，勾兑不出窖香、曲香、糟香等固态法酒固有的风姿。

3.固液勾兑白酒

固液勾兑等于将固态法白酒和液态白酒，按照一定的比例进行组合，然后确认需要补足相应的微量身分，使酒在口感、闻香上达到互助、完整，从而达到素养酒质、扩大产量、裁减老本的主张。

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四、按使用的糖化剂和发酵剂分类

1.大曲酒

大曲酒，神秘顾客技术以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主如果小麦、大麦，加上一定数目的碗豆。大曲又分为中温曲、偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质地较好，多数名优酒均以大曲造成。其酒具有无色透明，窖香浓郁，进口绵甜、甘爽，浓中透甜，有肃肃助兴，舒筋活血，温胃祛寒之妙用。

2.小曲酒

小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种许多，所用药材亦互进出异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

小曲中的微生物是经过天然选育培养的，并经过曲母接种，使成心微生物无数养殖，是以不仅含有糖化菌类，同期含有酵酵菌类。在小曲酒坐褥上，小曲兼具糖化及发酵的作用。

3.麸曲白酒

麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米以及高粱等含淀粉的物资为原料，遴荐纯种麸曲酒母代替大曲作糖化发酵剂所产生的蒸馏酒。

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五、按照白酒的香型分类

1.酱香型白酒

酱香型白酒坐褥工艺是用高粱为酿酒原料，遴荐高温制曲，两次投料，屡次发酵，经过堆积，以酒养糟，遥远陈酿而成。酱香型白酒具有微黄透明、罕见芳醇、酱香凸起、优雅高超、酒体甘醇、试吃悠长的特质。如将白酒遗弃杯中过夜，酒味变化较小，况且空杯留香捏久且赫然。

2.浓香型白酒

浓香型白酒以四川泸州老窖为典型代表，也称为泸香酒。浓香型白酒的坐褥工艺遴荐土壤老窖为发酵窖，有千年窖、万年糟的说法，发酵一般在40天——60天操纵。

3.幽香型白酒

幽香型白酒以汾酒为典型代表，也称为汾香型白酒，幽香型白酒遴荐清蒸清烧、地缸发酵，低温发酵，酒质物色透明，幽香金兰之交，进口绵，落口甜，香味互助，味净香长的特质。

4.米香型白酒

遴荐大米为原料，小曲坐褥，进口柔嫩，蜜香淡雅，口味易畅的特质。

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